Fra museumshave til middagsbord
I Den Gamle By dyrkes historien ikke kun i overført betydning – men også helt bogstaveligt. Inde mellem husene, i museumshaverne, arbejder museets gartnere med nænsom hånd og stor viden for at passe gamle danske grøntsagssorter.
Fremtidens bæredygtige fødevareproduktion
Sorter som Amager-hvidkål, rødbeden ‘Ægyptisk Fladrund’ og spinaten ‘Kongen af Danmark’ spirer og vokser her midt i byen – og lander i gryderne i museets køkkener.
Det bliver ikke mere lokalt end dét. Fra jord til bord på få meter.
Men det handler ikke kun om friskhed. Det handler om at bevare smagen, historien og biodiversiteten, før det er for sent. Mange af de gamle sorter er forsvundet ud af supermarkeder og marker, fordi de ikke passer ind i moderne landbrug. Til gengæld rummer de unikke smagsoplevelser, større næringsværdi og genetisk mangfoldighed, som kan blive vigtige byggesten i fremtidens bæredygtige fødevareproduktion.
ORIGENAL – på randen af eksistens
Gennem samarbejdet med foreningen ORIGENAL er Den Gamle By i 2025 blevet ambassadør for spinatsorten “Kongen af Danmark”, som er på randen af at forsvinde fra dansk dyrkning. Spinaten skal nu opformeres, så der kan komme flere frø i omløb og kokkene i Den Gamle By skal eksperimentere med, hvordan smagen bedst kommer til sin ret. Det er et erklæret mål at bevare de gamle sorter ved at bruge dem, og når gæster smager moderne snacks af dansk spelt eller får serveret en ret med rødbeder fra museumshaven, smager de ikke bare fortiden – de smager på en del af løsningen.
Vejen til en grønnere fremtid
For mad, der gror lige uden for vinduet, er ikke bare ansvarligt ud fra et klimahensyn. Det er også en fortælling om, at det nære og det historiske kan være vejen til en grønnere fremtid.
Læs også:
